Esta es una receta para chuparse los dedos. Muffins de arándanos y yogurt para mimar, malcriar y compartir.

INGREDIENTES

2 tazas de harina de almendras.

2 cucharaditas de polvo para hornear.

1 pizca de sal.

2 huevos.

3/4 taza de azúcar rubia.

1/4 taza de aceite de coco.

1 taza de yogurt natural.

1/2 taza de leche vegetal o animal.

1 taza y 1/2 de arándanos.

PROCEDIMIENTO

En un bowl mezclar 2 tazas de harina de almendras, 2 cucharaditas de polvo para hornear y 1 pizca de sal.

En un recipiente aparte, mezclar: 2 huevos, 3/4 taza de azúcar rubia, 1/4 taza de aceite de coco, 1 taza de yogurt natural y 1/2 taza de leche vegetal o animal.  Agregar esencia de vainilla o ralladura de limón.

Incorporar de a poco la mezcla de los ingredientes secos a la de los ingredientes líquidos.

Por último, agregar 1 y 1/2 de arándanos.

25 minutos de cocción a 200 C.